中国和赢度烧烤区别

中国烧烤的原理是通过快速加热小肉串的表面，在肉串表面形成焦化层，因为肉比较小，短时间烹饪表层温度会快速渗透到内部，肉中心温度大概在60多度就达到全熟，肉的水分没有大量流失，形成烤串外焦里嫩的效果。

美式BBQ的原理是通过大约160度左右的长时间焖炉进行低温慢烤，让肉长时间在100多度的烤炉里焖烤，形成一种类似于炖煮的效果，彻底破坏肉的纤维组织，脂肪也完全化开，让肉内部酥烂油润但是外表焦香带烟熏味的效果。