常用菜品清单
发表于 2026-06-07
最后修改 2026-06-07
阅读量 —
做饭的核心不是会做多少菜，而是有几道熟练、稳定、不容易失败的菜可以轮换。先固定一批常做的菜，再根据当周想吃的口味补充。
如果当天不想做复杂决策，可以先看日常默认菜品。如果某些选择很方便但容易变成高频默认，可以放到不适合作为默认选择的菜里提醒自己少依赖。
快手家常菜
适合工作日，切配简单、烹饪时间短。
| 菜名 | 主料 | 难度 | notes |
|---|---|---|---|
| 番茄炒蛋 | 番茄、鸡蛋 | 易 | 新手首选，配米饭稳定 |
| 青椒炒肉 | 青椒、猪里脊 / 牛肉片 | 易 | 肉片提前腌一下更嫩 |
| 蒜蓉上海青 | 上海青、蒜 | 易 | 大火快炒，断生即出锅 |
| 西兰花炒牛肉 | 西兰花、牛肉片 | 易 | 西兰花先焯水更脆 |
| 土豆丝 | 土豆、青椒 | 中 | 切丝后泡水去淀粉防粘 |
| 麻婆豆腐 | 嫩豆腐、肉末 | 中 | 用现成豆瓣酱更省事 |
| 照烧鸡腿 | 鸡腿肉 | 易 | 空气炸锅或平底锅都行 |
周末炖菜
适合一次做多份，冷藏复热口感稳定。
| 菜名 | 主料 | 难度 | notes |
|---|---|---|---|
| 红烧肉 | 五花肉 | 中 | 小火慢炖，糖色是关键 |
| 番茄牛腩 | 牛腩、番茄 | 中 | 适合配米饭或面条 |
| 红烧排骨 | 排骨 | 中 | 亚洲超市买切好的中式排骨 |
| 土豆炖牛肉 | 牛腩、土豆、胡萝卜 | 中 | 经典家常炖菜，不易失败 |
| 咖喱鸡 | 鸡腿肉、土豆、胡萝卜 | 易 | 用现成咖喱块最省事 |
| 慢炖羊小腿 | 羊小腿 | 难 | 参考羊小腿烹饪指南 |
主食一锅出
一道菜搞定一餐，适合懒得炒菜的时候。
| 菜名 | 主料 | 难度 | notes |
|---|---|---|---|
| 蛋炒饭 | 隔夜米饭、鸡蛋 | 易 | 处理剩饭的最佳方式 |
| 肥牛饭 | 牛肉片、洋葱 | 易 | 日式做法，配温泉蛋更好 |
| 炒面 | 面条、蔬菜、肉片 | 易 | 用现成的鲜面或方便面都行 |
| 焖面 | 豆角、五花肉、面条 | 中 | 一锅出，省洗碗 |
| 意面 | 意面、肉末、番茄酱 | 易 | 用现成意面酱最快 |
凉菜和轻食
不需要长时间烹饪，适合配主菜或夏天。
| 菜名 | 主料 | 难度 | notes |
|---|---|---|---|
| 拍黄瓜 | 黄瓜、蒜 | 易 | 配粥配饭都行 |
| 凉拌生菜 | 生菜、蒜蓉 | 易 | 焯水后调味即可 |
| 沙拉 | 生菜、arugula、彩椒 | 易 | 加鸡胸或三文鱼即成一餐 |