肉类选择
买肉的核心不是品类越多越好，而是知道每种肉适合什么做法。先固定几种常用部位，再根据当周想吃的菜补充牛排、羊肉、鱼虾或火锅肉片。
常用肉类
| 中文名 | 英文名 | 适合做法 | 购买和处理 notes |
|---|---|---|---|
| 鸡腿肉 | Chicken thigh | 红烧、照烧、空气炸锅、炒菜 | 比鸡胸更不容易柴，适合新手 |
| 鸡胸肉 | Chicken breast | 健身餐、沙拉、三明治 | 需要控制火候，适合切片或腌制后煎 |
| 鸡翅 | Chicken wings | 烤翅、空气炸锅、红烧 | Costco 大包装划算，但需要分装冷冻 |
| 牛肉片 | Sliced beef | 炒菜、火锅、肥牛饭 | H Mart、亚洲超市、Weee 更容易买到适合中餐的薄片 |
| 牛腩 / 牛肋条 | Beef brisket / short rib | 炖牛肉、红烧、番茄牛腩 | 适合周末批量做，冷藏复热口感稳定 |
| 牛排 | Steak | 煎、烤、配蔬菜 | Ribeye 口感好但贵，sirloin 更适合日常 |
| 牛肉馅 | Ground beef | 意面酱、汉堡、肉末饭 | 80/20 更香，90/10 更清淡 |
| 猪肩肉 | Pork shoulder / Boston butt | 红烧、炖肉、叉烧 | 适合长时间炖煮，价格通常比牛肉友好 |
| 猪里脊 | Pork tenderloin | 快炒、煎、烤 | 肉质嫩但容易过熟，适合短时间烹饪 |
| 排骨 | Pork ribs | 红烧排骨、糖醋排骨、烤排骨 | 亚洲超市更容易买到切好的中式排骨 |
| 羊小腿 | Lamb shank | 慢炖、焖烤 | 适合参考羊小腿烹饪指南，做法稳定但耗时 |
| 羊肩肉 | Lamb shoulder | 炖、烤、咖喱 | 比羊排更适合日常炖菜 |
| 三文鱼 | Salmon | 煎、烤、空气炸锅 | Costco、Whole Foods 常见；买回后尽快吃 |
| 虾 | Shrimp | 炒饭、炒面、蒜蓉虾 | 冷冻虾方便常备，解冻后擦干再下锅 |
按做法选择
| 做法 | 推荐肉类 | 说明 |
|---|---|---|
| 快速炒菜 | 鸡腿肉、牛肉片、猪里脊、虾 | 切小块或薄片，适合工作日 |
| 周末炖菜 | 牛腩、牛肋条、猪肩肉、羊小腿 | 一次做多份，冷藏复热方便 |
| 健身备餐 | 鸡胸、鸡腿、三文鱼、瘦牛肉馅 | 搭配西兰花、胡萝卜和米饭即可 |
| 火锅 / 麻辣烫 | 牛肉片、羊肉片、鱼丸、虾 | 亚洲超市和 Weee 购买更方便 |
| 空气炸锅 | 鸡翅、鸡腿肉、三文鱼、猪排 | 适合少油快速处理 |
购买原则
- 不熟悉英文部位时，优先买用途明确的肉：chicken thigh、ground beef、salmon、sliced beef。
- 大包装肉买回来当天分装，每份按一餐或两餐的量冷冻。
- 冷冻肉解冻后不要反复冻回去，口感和安全性都会变差。
- 需要中式薄片、排骨小块、火锅肉时，优先去 H Mart、亚洲超市或 Weee。
- 需要牛排、三文鱼、大包装鸡肉时，Costco、Whole Foods 和 Trader Joe's 更稳定。