蔬菜选择
在美国做饭，蔬菜选择不需要追求复杂。先固定几种容易买、容易保存、做法稳定的基础蔬菜， 再根据当周价格和想吃的菜补充叶菜、菌菇或瓜果类。
常用蔬菜
| 中文名 | 英文名 | 适合做法 | 购买和保存 notes |
|---|---|---|---|
| 上海青 / 小白菜 | Shanghai bok choy / baby bok choy | 清炒、蒜蓉炒、煮面 | H Mart、亚洲超市、Weee 常见；叶菜买回来尽量 2-3 天吃完 |
| 西兰花 | Broccoli | 清炒、焯水、烤箱烤、配牛肉 | Costco、Walmart、Trader Joe's 都容易买；耐放，适合备菜 |
| 花菜 | Cauliflower | 干锅、烤箱烤、咖喱 | 买整颗通常比预切便宜；切开后冷藏尽快吃 |
| 胡萝卜 | Carrot | 炖肉、炒菜、煮汤、烤箱烤 | 便宜耐放，适合长期常备 |
| 土豆 | Potato | 炖肉、土豆丝、土豆泥、烤土豆 | 放在阴凉干燥处，不要和洋葱长期混放 |
| 洋葱 | Onion | 炒香打底、炖肉、烤肉配菜 | 黄洋葱最通用；一次买一袋通常更划算 |
| 番茄 | Tomato | 番茄炒蛋、炖汤、意面酱 | 普通番茄适合炒，Roma tomato 适合炖煮 |
| 彩椒 | Bell pepper | 炒肉、烤箱烤、沙拉 | 颜色越多越适合搭配，但价格会比基础蔬菜高 |
| 黄瓜 | Cucumber | 凉拌、蘸酱、配三明治 | English cucumber 口感稳定，普通黄瓜更便宜 |
| 西葫芦 | Zucchini | 清炒、烤箱烤、配意面 | 美国超市很常见，做法简单，适合新手 |
| 芦笋 | Asparagus | 烤箱烤、煎、配牛排 | 季节性价格波动大；根部发硬的部分切掉 |
| 蘑菇 | Mushroom | 炒菜、炖汤、配牛排 | White mushroom 最便宜，shiitake 更适合中餐 |
| 豆角 | Green bean / long bean | 干煸、炒肉、焖面 | Long bean 更偏中餐口感，通常在亚洲超市更容易买 |
| 生菜 | Lettuce / romaine | 沙拉、卷肉、配三明治 | Romaine 比普通生菜更耐放，适合做轻食 |
按用途选择
| 用途 | 推荐选择 | 原因 |
|---|---|---|
| 日常清炒 | 上海青、小白菜、西兰花、豆角 | 做法简单，和米饭搭配稳定 |
| 炖肉配菜 | 胡萝卜、土豆、洋葱、蘑菇 | 耐煮，不容易失败 |
| 烤箱备菜 | 西兰花、花菜、胡萝卜、彩椒、芦笋 | 一次处理多份，适合工作日复热 |
| 快速凉拌 | 黄瓜、生菜、番茄 | 不需要长时间烹饪 |
| 补充纤维 | 西兰花、花菜、蘑菇、叶菜 | 容易和肉类主菜搭配 |
购买原则
- 叶菜少买勤买，优先买 2-3 天内能吃完的量。
- 根茎类和洋葱可以常备，适合应急做饭。
- 预切蔬菜省时间但更贵，也更容易变质。
- 冷冻西兰花、玉米、豌豆适合作为备用菜，不适合追求口感的清炒。
- 如果不知道买什么，先买西兰花、胡萝卜、洋葱和一份叶菜，基本能覆盖一周大部分做饭场景。